十 二 種 の 植 物 が 紡 ぐ、 ひ と つ の 香 り
森 か ら、 台 所 か ら
ジンが他のスピリッツと違う点は、ひとつ。ボタニカルです。 ジュニパーベリーを必須としつつ、その周りに何を集めるかで、無限の表情が生まれます。 当蒸溜所では、英国伝統の3種に、日本の山と森と台所から摘んだ9種を組み合わせ、計12種で「Origin」を構成しています。
五 つ の 工 程、 ひ と つ の 香 り へ
中性スピリッツに、ジュニパーベリーをはじめとする主要ボタニカルを24時間浸け込む。植物の細胞壁に閉じ込められた香気成分をやわらかく解き放つ、最初の対話。
銅製ポットスチル「Hana」で6時間かけてゆっくり蒸溜。銅は硫黄分を吸着し、ジンに必要な"清らかさ"を与えます。
蒸溜液の頭・心・尾を分け、もっとも香り豊かな"ハート"だけを抽出。一瞬の判断が一本の個性を決めます。
ステンレスタンクで3〜6週間休ませる。蒸溜直後の鋭さが整い、ボタニカル同士が手を取り合うまで、静かに待ちます。
柔水で割水し、47%でボトリング。ラベルは一本一本ハンドナンバリング。バッチ番号で完全トレーサブル。