i. Spring · Mar – May
Spring — The Mountains Meet the Sea.
山 菜 と 海 の 交 わ り
残雪の山から芽吹いたばかりの山菜と、北の海に春を告げる魚介を、 炭火と昆布水だけで描く春の幕開け。淡く、青く、軽やかに。 冬を耐えた香りと、夜明けの海の香りが、皿の上で出会います。
— Mar – May —
¥38,000
ii. Summer · Jun – Aug
Summer — To Match the Blue of the Sea.
海 の 青 さ に、 合 わ せ て
鮎、鱸、岩牡蠣。光を受けて輝く夏の海を、 氷と火、酸と苦みで切り取ります。皿の上に、磯の風が吹き、 一夜が、もっとも涼やかに静まる季節。
— Jun – Aug —
¥38,000
iii. Autumn · Sep – Nov
Autumn — Of Soil and Fire.
土 と 火 の 物 語
松茸、銀杏、戻り鰹、地鶏。 土から立ちのぼる秋の香りに、炭の香気を重ねた、 四季のうちでもっとも雄弁な季節のコース。
— Sep – Nov —
¥38,000
iv. Winter · Dec – Feb
Winter — The Quiet White.
静 か な る、 白
蟹、河豚、ぶり、鴨。雪原のように静謐な皿の上で、 脂と旨味だけが、低く深く響きます。 一夜が、もっとも長く感じられる、白い季節。
— Dec – Feb —
¥38,000