Seasonal Omakase
Four Seasons,
Four Seasons,
Four Stories.
四 季 の、 四 つ の 物 語
春夏秋冬。一年を四章に分け、土地と季節がもっとも雄弁になる素材を選び抜き、 十二品で一夜の物語を紡ぎます。同じコースは、二度と提供されません。
i. Course of Spring
Spring — The Mountains Meet the Sea.
山 菜 と 海 の 交 わ り
残雪の山で芽吹いたばかりの山菜と、北海の早春の魚介を、 炭火と昆布水だけで描く春の幕開け。淡く、青く、軽やかに。
— Mar – May —
¥38,000
ii. Course of Summer
Summer — To Match the Blue of the Sea.
海 の 青 さ に、 合 わ せ て
鮎、鱸、岩牡蠣。光を受けて輝く夏の海を、 氷と火、酸と苦みで切り取ります。皿の上に、磯の風が吹く。
— Jun – Aug —
¥38,000
iii. Course of Autumn
Autumn — Of Soil and Fire.
土 と 火 の 物 語
松茸、銀杏、戻り鰹、地鶏。 土から立ちのぼる秋の香りに、炭の香気を重ねた、もっとも雄弁な季節のコース。
— Sep – Nov —
¥38,000
iv. Course of Winter
Winter — The Quiet White.
静 か な る、 白
蟹、河豚、ぶり、鴨。雪原のように静謐な皿の上で、 脂と旨味だけが、低く深く響きます。一夜が、もっとも長く感じられる季節。
— Dec – Feb —
¥38,000
